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das Schnatterboard
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BeitragVerfasst: Do 18. Nov 2021, 13:13 
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Frühstücksfleisch im Glas (eingekocht)
Frühstücksfleisch aus Hackfleisch selbst zubereitet
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fruehstuecksfleisch4.jpg
fruehstuecksfleisch4.jpg [ 184.19 KiB | 30-mal betrachtet ]

Frühstücksfleisch aus Hackfleisch selbst zubereiten ist einfach. Wir mögen es gerne mit Senfkörnern,
diese können jedoch auch weggelassen werden, wenn jemand die kleinen gelben Samen nicht mag.
Die Masse hat nach dem Garen eine schnittfeste Konsistenz, die jedoch zu fest ist. Das im Rezept
zugefügte Wasser gibt der Masse mehr Feuchtigkeit und daher auch etwas mehr Lockerung.
Die beim Garen austretende Flüssigkeit wird zusätzlich gebunden, dazu haben wir mit Agar Agar mit in
die Fleischmasse gegeben. Es kann auch gemahlene Gelatine oder Aspikpulver verwendet werden
(Mengenangaben stehen im Rezept).
Hinweis: Bei der Verwendung von Agar Agar dauert die Gelierung etwas länger, genau gesagt benötigt
die Gelierung der Flüssigkeit mindestens 1 bis 2 Tage

Es kann fein gewolftes fettes Hackfleisch vom Metzger verwendet werden. Natürlich können auch
Fleischabschnitte selbst durch den Wolf gedreht werden. Bitte beachten, das Fleisch darf nicht zu mager
sein (um die 30 % Fettgehalt sind passend).
Wichtig!!! Die Zwiebeln wie im Rezept angegeben vorgaren, ansonsten können diese säuern und
die Wurst ist verdorben. Um rohe Zwiebeln zu verwenden, muss die Einkochzeit verdoppelt
werden!
Diese Gläser sind sogenannte Dreiviertelkonserven und mit richtiger und sauberer Handhabung bei
der Zubereitung und gekühlter Lagerung ca. 6 Monate haltbar (längere Zeiten sind auch möglich).

Zutaten
weiterhin zum Abfüllen
oder
Anleitung
Gläser vorbereiten
Zwiebeln vorbereiten
Wurstmasse mischen
900 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager)
100 g Rinderhackfleisch ((oder ohne Rindfleisch, dann mit Schweinehackfleisch ersetzen))
180 g Wasser (sehr kalt)
20 g Pökelsalz
2,5 g schwarzer Pfeffer (fein gemahlen)
1 g Muskat (gemahlen)
10 g Senfkörner
175 g Zwiebeln
1 TL Öl
6 g Agar Agar (oder gemahlene Gelatine (ausreichend für 180 ml Flüssigkeit) oder Aspik für die
Menge Flüssigkeit)
7 - 8 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern (290 ml Volumen)

Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes
Küchentuch stellen.
Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, im Öl glasig dünsten und abkühlen lassen

gebundene Wurstmasse

Dateianhang:
wurstmasse_gebunden.jpg
wurstmasse_gebunden.jpg [ 174.22 KiB | 30-mal betrachtet ]

Rezepthinweise
Werden größere Schraubgläser verwendet so kann sich die Garzeit verlängern.
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Alle Zutaten inkl. der gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben. 5 bis 10 Minuten in einer
Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut vermengen, bis eine gut gebundene, verklebte
Masse entstanden ist. Die ausgekochten Gläser maximal zu 3/4 mit der Masse befüllen, den Rand
der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern)
verschließen.
70 Minuten bei 100° Grad einkochen. Noch 10 Minuten im Wasser stehen lassen und dann
herausnehmen.
Die Saftpfanne des Backofens mit einem Geschirrtuch auslegen, die Gläser darauf setzen. Mit soviel
Wasser befüllen, dass die Saftpfanne fast randvoll ist. Nun die Saftpfanne in den Backofen stellen.
Ca. 1,5 Stunden bei 150° Grad im Backofen garen und gleichzeitig sterilisieren.
Die Gläser auskühlen lassen und dann kalt aufbewahren (im Kühlschrank oder im kalten Keller, so
ist das Frühstücksfleisch über Monate haltbar

_________________
Bild
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Und sollte ich vergessen haben, jemanden zu beschimpfen, dann bitte ich um Verzeihung!
Johannes Brahms


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