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das Schnatterboard
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BeitragVerfasst: Do 18. Nov 2021, 13:22 
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Kartoffelsalat mit Brühe – Eingekocht
Kartoffelsalat mit Rinder- oder Gemüsebrühe haltbar gemacht
Dateianhang:
kartoffelsalat_eingemacht.jpg
kartoffelsalat_eingemacht.jpg [ 131.24 KiB | 47-mal betrachtet ]

Kartoffelsalat mit Brühe – Eingekocht und im Normalfall mit Rinderbrühe zubereitet, doch für die
vegetarische Variante kann für den Kartoffelsalat auch Gemüsebrühe verwendet werden. Die Brühe
kochen wir selbst und greifen nicht auf Fertigprodukte zurück.
Unserer Erfahrung nach muss der Kartoffelsalat etwas würziger sein als die Variante zum Sofortverzehr.
Der Salat verliert beim Einkochen etwas an Würze, doch, dem kann ja vorgebeugt werden.
Zur getesteten Haltbarkeit: Bislang haben wir 1 Glas Kartoffelsalat 8 Monate im Keller stehen,
Eingemachter Kartoffelsalat mit Brühe
Kartoffelsalat mit Brühe – Eingekocht
Kartoffelsalat mit Rinder- oder Gemüsebrühe haltbar gemacht

eingeweckt Mitte Juni und extra versteckt, damit das Glas nicht doch geöffnet wird.
Natürlich haben wir nicht nur das eine Glas eingekocht. Es waren 3 Gläser, und weil es so praktisch ist,
einfach nur ein Glas Kartoffelsalat aufzumachen müssen wir immer wieder welchen einkochen.
Aktualisierung: Am 29.03.2018 haben wir auch das letzte Glas geöffnet, den Inhalt verspeist und nach
wie vor hat es uns gut geschmeckt! Ich kann nicht wirklich nachvollziehen, warum die Gerüchte
kursieren, dass eingeweckter Kartoffelsalat innerhalb kürzester Zeit sein komplettes Aroma verlieren
soll. Nochmals mein Tipp dazu: Kräftig würzen und wem es dann zu lasch ist kann bei Bedarf noch
etwas nachwürzen.
Kartoffelsalat mit Brühe – Eingekocht – So lautet unser Rezept dafür:

Zutaten
weiterhin zum Einwecken
oder
1200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 mittelgroße Zwiebel (1 Zwiebel ca. 75 g)
8 EL Öl (neutral)
250 ml Brühe (z. B. Klare Rinderbrühe von der Beinscheibe) (oder Gemüsebrühe)
3 TL Zucker
5 EL Essig (5 % Säure)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
3 Weckgläser inkl. Gummiringe und Klammern (ca. 580 ml Volumen)
3 Twist-of-Gläser mit Deckel (ca. 580 ml Volumen

Anleitung
Gläser vorbereiten
Kartoffeln kochen
Dressing mischen
Kartoffelsalat fertig stellen
Kartoffelsalat einkochen
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Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes
Küchentuch stellen.
Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.
Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.
Die Kartoffeln waschen, mit der Schale in reichlich Wasser zu nicht zu weichen Pellkartoffeln kochen
(ca. 20 Minuten), abgießen und leicht abkühlen lassen.
Das Öl in eine Pfanne oder einen Topf geben, erwärmen und die geschälte und fein gewürfelte
Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebeln glasig dünsten, den Zucker und die Brühe hinzufügen, gut
durchrühren und alles aufkochen lassen. Dann den Essig hinzufügen und nochmals kurz aufkochen
lassen.
Die noch warmen Kartoffeln pellen (die Schale abziehen) und in Scheiben geschnitten direkt in eine
Schüssel geben. Das noch heiße Dressing auf die Kartoffeln geben, alle Zutaten vermengen und den
Kartoffelsalat noch nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelsalat in saubere Einmachgläser füllen, verschließen und 90 Minuten bei 100 °C im
Einkochautomat oder Topf einkochen


Speckwürfel sind kein Problem beim Einkochen und sie passen ja auch gut in den
Kartoffelsalat

normales Öl nehmen, kein Olivenöl

man kann auch rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden und dann in der Brühe kochen

wenn man Instantbrühe nimmt, schauen daß keine Hefe drin ist oder Stärke

_________________
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Und sollte ich vergessen haben, jemanden zu beschimpfen, dann bitte ich um Verzeihung!
Johannes Brahms


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