Estilizadas

GEWÜRZPASTE KLASSISCH VEGETARISCH.

Für 2 Gläser à 200 g.

ZUTATEN:
1 Bund Suppengemüse (400 g)
100 g Champignons
50 g Zwiebel
4 Stängel glatte Petersilie
100 g Strauchtomaten
1 TL Olivenöl
1 Lorbeerblatt, zerstoßen
½ TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
2 Pimentkörner, zerstoßen
1 TL Zucker
etwa 100 g Salz

ZUBEREITUNG:
Die verschiedenen Gemüsesorten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und grob zerzupfen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und die Menge abwiegen. Auf 100 g Gemüsemischung geben Sie 15 g Salz. Gemüse und Salz mischen, in der Küchenmaschine häckseln. Das Gemüse von den Rändern nach unten schieben und erneut häckseln. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Paste feinstückig zerkleinert ist. In sterilisierte Gläser füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Als Grundregel gilt: auf 100 g Gemüsepaste geben Sie 15 g Salz. Wiegen Sie daher ihre vorbereiteten Zutaten ab, um die Salzmenge zu bestimmen. Mit diesem Grundrezept lassen sich viele Varianten der Gemüsepaste herstellen. Sie können nicht nur die Gemüsesorten variieren. Zusätzlich eignen sich mediterrane Aromen wie Rosmarin, getrockneten Tomaten, Oliven oder Kapern. Für einen asiatische Note verwenden Sie zusätzlich Zitronengras, Ingwer, Koriander oder Curry. Orientalische Gewürzpasten bekommen durch Minze, Knoblauch, Zimt, Koriander, Sternanis, Kreuzkümmel oder Sumach ihren typischen Geschmack.

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Und sollte ich vergessen haben, jemanden zu beschimpfen, dann bitte ich um Verzeihung!
Johannes Brahms